ফারহানা জেরিন 
ব্যস্ততা বাড়ছে, নতুন প্রজন্মও ঝুঁকছে চটজলদি খাবারে। ইনস্ট্যান্ট নুডল্স তার মধ্যে একটি। ছোট থেকে বড়— অনেকেই এই খাবারের অনুরাগী। কিন্তু স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় মোটেই এটি পড়ে না। তবে লোভনীয় খাবারের তালিকায় এটি থাকে বলে, জনপ্রিয়তা কম নয়।
নুডল্সেও এসেছে বৈচিত্র। আটা, ময়দা, ঝাল কোরিয়ান নুডল্স, চিনেক নুডল্স— নানা স্বাদের নুডল্স পাওয়া যায়। কিন্তু বিপদ ঘটতে পারে সামান্য অসতর্কতায়। চলতি বছরেই এমন ঘটনা ঘটে। হিমাচল প্রদেশের কাংড়া উপত্যকায় কোরিয়ান ইনস্ট্যান্ট নুডল্স খেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়েছিল একটি ছোট্ট মেয়ে। পরে দেখা যায়, সেই প্যাকেটটি ছিল মেয়াদ- উত্তীর্ণ। এই ঘটনায় যে দোকান থেকে সেটি বিক্রি করা হয়েছিল, সেই বিক্রেতাকে ২০ হাজার টাকা ক্ষতিপূরণের নির্দেশও দেয় কনজ়িউমার কমিশন। অন্ধ্রপ্রদেশের কুর্নুলেও এমনই একটি ঘটনা। স্থানীয় একটি খুচরো বিপণি থেকে ২ প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট নুডল্স কেনেন গ্রাহক। সেটি রাতে খাওয়ার পরেই শুরু হয় পেট ব্যথা, জ্বর, বমি। চিকিৎসক বলেন, খাবার থেকেই পেটে সংক্রমণ হয়েছে। পরে দেখা যায়, সেই প্যাকেটেরও মেয়াদ ফুরিয়ে গিয়েছিল। এ ক্ষেত্রে ক্রেতাসুরক্ষা আদালত ২.৮ লক্ষ টাকার ক্ষতিপূরণের নির্দেশ দেয়।
এমন বিপদ যাতে না ঘটে, সে ব্যাপারে সকলেরই সতর্ক থাকা প্রয়োজন। নুডল্স কেনার সময়ে কোন বিষয়গুলি মাথায় রাখা প্রয়োজন?
· ইনস্ট্যান্ট নুডল্সের মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়ার তারিখ দেখে নেওয়া জরুরি।
· প্যাকেটটি কোথাও ছেঁড়া বা ফাটা রয়েছে কি না দেখে নিন। সন্দেহ থাকলে বাদ দিন।
· প্যাকেট খোলার পরে যদি নুডল্স থেকে খারাপ গন্ধ বেরোয় বা মশলা ঠিক না থাকে, অবশ্যই সেটি বাতিল করতে হবে।
কেন ইনস্ট্যান্ট নুডল্স থেকে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হতে পারে?
· নুডল্সের স্বাদ বৃদ্ধি করার জন্য এবং সেগুলি যাতে আলাদা আলাদা থাকে, সেই জন্য নুডল্স তৈরির সময়ে পাম তেল বা ভেজিটেবল অয়েল ব্যবহার করা হয়। নুডল্সে থাকা তেল বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে র্যানসিডের মতো ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি করে। বিশেষত, মেয়াদ ফুরোলে বা দীর্ঘ দিন প্যাকেটবন্দি থাকলে এমনটা হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। এই ধরনের নুডল্স খেলে পরিপাকনালিতে প্রদাহ হতে পারে। তার ফলে পেটের সমস্যার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
· মশলা থেকেও পেটখারাপের ঝুঁকি বাড়ে। তাপমাত্রার হেরফেরে বা মশলার প্যাকেটে হাওয়া ঢুকে গেলে তা জমাট বেঁধে যায়। কখনও কখনও সেখানেই বাসা বাঁধতে পারে সালমোনেল্লা, ই কোলাই-এর মতো ব্যাক্টেরিয়া।
· প্লাস্টিকের প্যাকেট কোনও কারণে ছিঁড়ে গেলে বা সামান্যতম ছিদ্র হলেও, বাইরের আর্দ্রতাপূর্ণ বাতাস সেখানে ঢুকতে পারে। খাবারের মান তা দ্রুত নষ্ট করে দেয়।
পুষ্টিবিদেরা বলছেন, মাঝেমধ্যে এই ধরনের নুড্লস একটুআধটু খাওয়া যেতে পারে। তবে নিয়মিত তা খাওয়া ঠিক নয়।
নুডল্সেও এসেছে বৈচিত্র। আটা, ময়দা, ঝাল কোরিয়ান নুডল্স, চিনেক নুডল্স— নানা স্বাদের নুডল্স পাওয়া যায়। কিন্তু বিপদ ঘটতে পারে সামান্য অসতর্কতায়। চলতি বছরেই এমন ঘটনা ঘটে। হিমাচল প্রদেশের কাংড়া উপত্যকায় কোরিয়ান ইনস্ট্যান্ট নুডল্স খেয়ে অসুস্থ হয়ে পড়েছিল একটি ছোট্ট মেয়ে। পরে দেখা যায়, সেই প্যাকেটটি ছিল মেয়াদ- উত্তীর্ণ। এই ঘটনায় যে দোকান থেকে সেটি বিক্রি করা হয়েছিল, সেই বিক্রেতাকে ২০ হাজার টাকা ক্ষতিপূরণের নির্দেশও দেয় কনজ়িউমার কমিশন। অন্ধ্রপ্রদেশের কুর্নুলেও এমনই একটি ঘটনা। স্থানীয় একটি খুচরো বিপণি থেকে ২ প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট নুডল্স কেনেন গ্রাহক। সেটি রাতে খাওয়ার পরেই শুরু হয় পেট ব্যথা, জ্বর, বমি। চিকিৎসক বলেন, খাবার থেকেই পেটে সংক্রমণ হয়েছে। পরে দেখা যায়, সেই প্যাকেটেরও মেয়াদ ফুরিয়ে গিয়েছিল। এ ক্ষেত্রে ক্রেতাসুরক্ষা আদালত ২.৮ লক্ষ টাকার ক্ষতিপূরণের নির্দেশ দেয়।
এমন বিপদ যাতে না ঘটে, সে ব্যাপারে সকলেরই সতর্ক থাকা প্রয়োজন। নুডল্স কেনার সময়ে কোন বিষয়গুলি মাথায় রাখা প্রয়োজন?
· ইনস্ট্যান্ট নুডল্সের মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়ার তারিখ দেখে নেওয়া জরুরি।
· প্যাকেটটি কোথাও ছেঁড়া বা ফাটা রয়েছে কি না দেখে নিন। সন্দেহ থাকলে বাদ দিন।
· প্যাকেট খোলার পরে যদি নুডল্স থেকে খারাপ গন্ধ বেরোয় বা মশলা ঠিক না থাকে, অবশ্যই সেটি বাতিল করতে হবে।
কেন ইনস্ট্যান্ট নুডল্স থেকে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হতে পারে?
· নুডল্সের স্বাদ বৃদ্ধি করার জন্য এবং সেগুলি যাতে আলাদা আলাদা থাকে, সেই জন্য নুডল্স তৈরির সময়ে পাম তেল বা ভেজিটেবল অয়েল ব্যবহার করা হয়। নুডল্সে থাকা তেল বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে র্যানসিডের মতো ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি করে। বিশেষত, মেয়াদ ফুরোলে বা দীর্ঘ দিন প্যাকেটবন্দি থাকলে এমনটা হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। এই ধরনের নুডল্স খেলে পরিপাকনালিতে প্রদাহ হতে পারে। তার ফলে পেটের সমস্যার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
· মশলা থেকেও পেটখারাপের ঝুঁকি বাড়ে। তাপমাত্রার হেরফেরে বা মশলার প্যাকেটে হাওয়া ঢুকে গেলে তা জমাট বেঁধে যায়। কখনও কখনও সেখানেই বাসা বাঁধতে পারে সালমোনেল্লা, ই কোলাই-এর মতো ব্যাক্টেরিয়া।
· প্লাস্টিকের প্যাকেট কোনও কারণে ছিঁড়ে গেলে বা সামান্যতম ছিদ্র হলেও, বাইরের আর্দ্রতাপূর্ণ বাতাস সেখানে ঢুকতে পারে। খাবারের মান তা দ্রুত নষ্ট করে দেয়।
পুষ্টিবিদেরা বলছেন, মাঝেমধ্যে এই ধরনের নুড্লস একটুআধটু খাওয়া যেতে পারে। তবে নিয়মিত তা খাওয়া ঠিক নয়।
